La OMS reunió en noviembre de 2003 en Roma a un grupo de expertos nutricionales, médicos y científicos, en su Centro Europeo para el Medio Ambiente y la Salud, para discutir acerca de temas relacionados con la composición en nutrientes del agua potable y la posibilidad de que el agua pudiera completar la dieta en determinadas circustancias. La tarea se centró en identificar las consecuencias para la salud que tiene el consumo prolongado de agua "fabricada" o "modificada" para añadir o eliminar minerales. En particular el consumo prolongado de agua desmineralizada como la procedente de la desalación de agua de mar y agua salobre asi como algunas agua potables tratadas con memebranas, y su reconstitución óptima desde la perspectiva de la salud.